Wie de Indiase keuken kent, weet dat smaak niet alleen draait om pittigheid. Het karakter van een gerecht ontstaat door de combinatie van kruiden, verse ingrediënten, bereidingswijze en de verhouding tussen verschillende smaken. Dat maakt Indiaas eten in Amsterdam interessant voor mensen die verschillende gerechten en kookstijlen naast elkaar willen ontdekken.
Bij Lumbini Restaurant komen Indiase en Nepalese gerechten samen. Op het menu staan onder andere curry’s, tandoor gerechten, vegetarische bereidingen, biryani, naan en Nepalese specialiteiten. Daardoor biedt het menu verschillende manieren om kennis te maken met de smaken en ingrediënten die binnen deze keukens worden gebruikt.
Wanneer mensen aan Indiaas eten denken, wordt vaak als eerste aan pittige gerechten gedacht. Toch is dat slechts een onderdeel van de keuken. Kruiden kunnen zorgen voor warmte, aroma, frisheid, diepte of een licht zoete achtergrond, zonder dat een gerecht noodzakelijk heet hoeft te zijn.
Ingrediënten zoals komijn, gember, knoflook, koriander, paprika, tomaat en verschillende masala-mengsels komen in uiteenlopende gerechten terug. De combinatie en hoeveelheid bepalen uiteindelijk het karakter van een bereiding.
Op het menu van Lumbini zijn bijvoorbeeld verschillende gerechten te vinden waarin gember, knoflook, tomaat, ui en kruiden samen worden gebruikt. Bij sommige gerechten wordt bovendien duidelijk aangegeven of de bereiding mild, medium pittig of zeer pittig is.
Dat onderscheid is handig voor mensen die voor het eerst een Indiaas gerecht kiezen.
Een belangrijk onderdeel van de Indiase keuken is de bereidingswijze. Twee gerechten kunnen gedeeltelijk dezelfde ingrediënten bevatten, maar toch heel verschillend smaken doordat ze op een andere manier worden bereid.
Een curry wordt bijvoorbeeld langzaam in een saus bereid, terwijl ingrediënten voor een tandoorgerecht eerst worden gemarineerd en vervolgens op hoge temperatuur worden geroosterd.
Bij Lumbini worden de speciale tandoor gerechten volgens de menukaart bereid in een traditionele Indiase kleioven. Kip, lamsvlees, garnalen en paneer worden daarbij onder andere gemarineerd met yoghurt, gember, knoflook en Indiase kruiden.
De combinatie van marinade en hoge temperatuur zorgt voor een andere smaak en textuur dan bij een gerecht dat langzaam in een curry wordt gekookt.
Het woord curry beschrijft niet één specifiek gerecht. Binnen de Indiase keuken bestaan veel verschillende soorten curry’s, met uiteenlopende ingrediënten en smaakprofielen.
Op de menukaart van Lumbini staan bijvoorbeeld Butter Chicken, Chicken Korma, Chicken Tikka Masala, Chicken Saag, Chicken Dhansak en Chicken Karahi. Ook voor lamsvlees en garnalen zijn verschillende currybereidingen beschikbaar.
De verschillen zitten onder meer in de gebruikte saus en kruiden. Chicken Korma wordt bijvoorbeeld bereid met room, noten en kokosmelk, terwijl Chicken Saag wordt gecombineerd met spinazie en knoflook. Chicken Dhansak bevat linzen en Indiase kruiden.
Daardoor kan het ene curry gerecht romig en zacht zijn, terwijl een ander gerecht juist meer kruidig of pittig smaakt.
Vegetarisch eten heeft binnen de Indiase keuken een belangrijke plaats. Groenten, linzen, aardappelen, kikkererwten, aubergine en paneer kunnen allemaal als basis van een maaltijd dienen.
Lumbini heeft een afzonderlijk onderdeel voor vegetarische gerechten. Daar staan onder andere Dal Soup, Samosa Chaat, Paneer Pakoda, Onion Bhaji, Veg Samosa, Aloo Chilli en Paneer Chilli vermeld.